ISO 22000:2005

GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ

ISO 22000:2005 uluslararası bir standarttır ve sadece gıda üreticileri değil aynı zamanda ; Hammadde tedarikçileri, Hayvan yemi üreticileri, Gıda nakliyeci firmaları, Gıdayla temas eden ambalaj üreticileri,  Gıda depoları , Gıda makineleri üreticileri, Gıda sektörüne yönelik temizlik kimyasalı üreticileri gibi gıda sektöründe ki tedarikçi firmalarını da kapsayan bir Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Şartlarını tanımlar.

ISO (International Standard Organisation) tarafından hazırlanan ve Eylül 2005 de yayınlanan ISO 22000:2005 standardı, ‘Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi’ olarak yayınlanmış ilk uluslar arası standarttır. Bu standardın yayınlanması ile TS 13001 – HACCP standardı iptal edilerek, yürürlülükten kaldırılmıştır.

ISO 22000:2005 standardını uygulamak isteyen firmalar, Codex Alimentarius tarafından prensipleri belirlenmiş bir sistem kurarak tüm prosesleri ile ilgili risk tanımlamaları yapılmış,  aynı zamanda geçerli iyi Üretim Uygulamaları, varsa sektöre ait yasal gereklilikler ve dökümante edilmiş bir yönetim sistemi (ISO 9001 de olduğu gibi) ve tedarik zinciri içinde etkileşimli iletişim ile de desteklenmelidir. ISO 22000 için aynı zamanda ISO/TS 22004 Kılavuz Standardı hazırlanmıştır.

ISO 22000:2005 İLE GELEN YENİLİKLER

-         Tamamen firma dışı uzmanlarca geliştirilmiş gıda güvenliği yönetim sisteminin (HACCP plan ve ön koşul programlarının) uygulanmasına doğrulanma faaliyetlerinin tümünün veya bir kısmının firma dışı uzmanlarca yapılmasına imkan vermektedir.

-         Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi’nin kurulması, uygulanması, güncellenmesi için iç iletişim yanında dış iletişimin şartı getirilmiştir.

-         Tehlikelerin değerlendirilmesinde risk analizi yapılması talep edilmektedir.

-         Tehlikelerin ön koşul programları ve  KKN’ler ile kontrolü talep edilmektedir.

-         Ön koşulların yazılı hale getirilmelerini talep etmektedir.

-         Uygun olmayan ürün kavramına ek olarak şüpheli ürün kavramını geliştirmektedir.

-         Geri toplama ve geri çağırmayı içeren geri çekme kavramını geliştirmiştir.

-         Gıda güvenliği Politikası yanında gıda güvenliği hedefleri talep etmektedir.

-         Gıda güvenliği el kitabı hazırlanmasına yönelik açık bir talep bulunmamasına rağmen uygulamada yinede hazırlanması gerekecektir veya ISO 9001:2000 Kalite El Kitabının içine entegre edilecektir.

ISO 22000:2005 STANDART MADDELERİ

1. Kapsam

2. Atıf yapılan standart ve / veya dökümanlar

3. Terimler ve tarifler

4. Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

5. Yönetim Sorumluluğu

6. Kaynak Yönetimi

7. Güvenli Ürün Planlama ve Gerçekleştirme

8. Gıda Güvenliği yönetim Sisteminin geçerli kılınması, doğrulanması ve iyileştirilmesi